ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ

จริงหรอความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ แล้วมันคืออะไรโดยปกติแล้ว เวลาเราปรุงอาหารเราอยากได้รสชาติเค็มก็เติมน้ำปลา อยากเปรี้ยวก็ใส่มะนาว อยากหวานก็ใส่น้ำตาล แล้วทำไมเผ็ดไม่ใช่รสชาตินั้นนะสิ บทความนี้มีคำตอบครับ

การรับรสของลิ้น

ก่อนที่จะไปรู้กันว่าทำไม ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ เรามารู้เรื่องของการรับรสของเรากันนก่อน โดยปกติแล้วลิ้นของเราเนี่ยมีปุ่มรับรสกระจายอยู่ทั่วปาก แล้วก็ต่อกับเส้นใยประสาท แปลว่าเวลาเรากินอะไรเข้าไปเนี่ย ปุ่มรับรสเหล่าเนี่ยจะส่งสัญญาณไปหาสมอง เพื่อบอกว่าเราได้รับรสชาตินี้นะ อย่างเช่น ขม เค็ม อะไรประมานนี้

ซึ่งโดยทั่วไปเราก็รู้กันอยู่แล้ว ว่าลิ้นของเรา รับได้แค่สี่ รสชาติ ก็จะมี เปรี้ยว ขม หวาน เค็ม โดยประโยชน์ การรับรสนี้ก็ เพื่อไปบอกสมองของเรา ว่าอะไรควรกินอะไร ไม่ควารกิน ซึ่งความรู้เหล่านี้มันอยู่ในรหัสพันธุกรรมของเราเลยสมัยโบราณแล้ว ถ้าสมมุติว่าเรากินของหวานเป็นอาหารที่ให้ พลังงานเยอะ เราก็จะชอบกิน ส่วนเรากินของที่มี รสชาติขม สมองกก็จะคิดว่า เป็นยาพิษ เราก็จะไม่กินเข้าไปนั้นเอง

จริงหรอที่ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติ

ที่นี้เราก็มา เข้าเรื่องกันเลย หลังจากอธิบายการรับรสของลิ้นอยู่นานเลย ทุกคนสงสัยใช่ไหมว่าลิ้นของเรา ทำไมถึงไม่มีปุ่มรับรสชาติเผ็ดเลยทั้งๆที่เรา กินพริกเข้าไปมันก็เผ็ด ที่จริงแล้วเราไม่ได้รับรสเผ็ดจาก กระบวนการ การรับรสของลิ้นเราเลยการรับรู้ความเผ็ดของเรา มันจะไปอยู่อีกกลไกลหนึ่งนั้นคือ กลไกลรับรู้ความร้อนคือ ร่างกายของมนุษย์ เราเนี่ยจะมีกลไกลรับรู้ความร้อน ไม่ว่าจะเป็นบนผิวหรือลิ้นของเราเนี่ยที่เรียกว่า VR1 ซึ่งปกติถ้ามีอะไรไปกระตุน เจ้าVR1เนี่ย ร่างกายของเราก็จะรู้สึกว่าร้อน และก็ทำอะไรบ้างอย่าง

เพื่อตอบโต้กับความร้อน แล้วเมื่อเรากินพริก พริกนี้มันมีสารตัวหนึ่งเรียกว่า Capsaicin (แคปไซซิน) สารตัวนี้เวลาที่มันไปโดน เจ้าVR1 ในลิ้นของเรา มันปฎิกิริยา เหมือนกับการโดนความร้อนเลยทุกคนนั้น เจ้าVR1 มันกก็จะส่งสัญญาณ ไปบอกสมองของเราด้วยว่า ลิ้นกำลังโดนความร็อนนะ ไม่แล้วทำยังไงดี สมองก็เลยส่งความชามาช่วย เราก็จะรู้สึกชาๆร้อนๆเจ็บๆเราก็เลยเรียก อาการนี้ว่ารสชาติ ความเผ็ดยังไงละครับ

วิธีแก้อาการเผ็ด

เคยสังไหมว่าทำไมเวลาเรารู้สึกเผ็ดแล้วดื่มน้ำ มันไม่หายเผ็ดแล้วยังมากขึ้นไปอีก ที่จริงน้ำไม่ได้ช่วยให้หายเผ็ดเลย แถมยังกระจายความเผ็ดไปทั่วปากอีก เพราะน้ำไม่สามารถละลายสาร Capsaicin (แคปไซซิน)

ได้แต่ช่วยทำให้สาร Capsaicin (แคปไซซิน) กระจายไปทั่วปาก ดังนั้นเวลาเรากินน้ำเลยไม่ช่วยให้หายเผ็ด ถ้าหากเราอยากเผ็ด เราควรกินของที่มีไขมัน อย่างเช่น นม น้ำมะนาวและมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำมันมะพร้าว เป็นต้น มันจะช่วยให้เราหายเผ็ด นั้นเองครับ

นมช่วยให้หายเผ็ด

ในนมมีโปรตีนชื่อคาเซอิน (Casein) ที่จะไปดึงแคปไซซินจากปลายประสาท แล้วกำจัดมันทิ้ง จึงทำให้ความเผ็ดหายไปได้ วิธีการคือเมื่อเราดื่มนมเข้าไปควรอมไว้ในปากสักพัก เพื่อให้นมทำปฏิกิริยาภายในช่องปาก นอกจากนี้นมยังสามารถเคลือบกระเพาะของเราได้ ไม่ทำให้ความเผ็ดร้อนของพริกไปทำลายกระเพาะอาหารไม่ทำให้เกิดอาการแสบท้องได้ดีอีกด้วย

ถ้าใครอ่านเรื่องนี้แล้ว อยากได้ความรู้อีก สามารถเข้าไปอ่านบทความให้ความรู้ได้ที่หมวดหมู่ความรู้รอบตัวได้เลยครับ

• Facebook
• X
• Line